PATE A BLINIS

Pour 12 blinis.
Préparation: 15 minutes.
Repos: 1 heure.

Ingrédients:

250 g de farine
10 g de levure fraiche (= 1/2 cube frais
ou 1 sachet de levure chimique)
3 oeufs
60 cl de lait
5 cl de crème épaisse
1 pincée de sel
beurre


1. Délayer la levure dans 10 cl de lait tiède.

2. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits et y verser les jaunes battus dans la levure. Mélanger en fouettant avec le reste tiédi de lait et la crème.

3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en soulevant la préparation.

4. Laisser reposer une heure.

5. Faire fondre une noisette de beurre dans une petite poêle à blinis, y verser une louche de pâte de 1,5 cm d'épaisseur. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la surface soit sèche, et retourner alors le blini pour le faire cuire sur l'autre face 1 minute. Faire ainsi pour le reste de la pâte.